简介

每次去外食，我都很羡慕人家餐馆能把牛羊肉炒的很嫩，色泽也好。回到家自己尝试总是达不到想要的效果。后来报纸电视不断曝光，原来里面有猫腻，加了料！认识的朋友开饭馆，一次偶然的机会给我说起，为了使饭菜可口，还有什么美味粉一类的材料，虽然成分咱不知道，但是一听名称就明白，这东西吃了对人没啥好处，对饭馆有好处！ 知道其中的缘由，俺就不那么苛求自己了，为了健康，口感缺点儿没啥！

原料

牛里嵴 300g, 蒜苗 200g, 姜丝 少许, 盐 1/2小勺, 生抽 一小勺, 料酒 一小勺, 生粉 一小勺, 耗油 一大勺

步骤

1牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟

2蒜苗洗净切段

3锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色

4加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅

小技巧

今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。 我都是在宰杀牛肉的地方买新鲜的牛肉，这里的人们有喝牛肉汤的习惯，牛肉汤馆几乎每天都要宰杀。想买好牛肉得趁早，记得有一次为了买牛腱子，我5点就起来了！为了吃好，咱舍得下本儿……