红烩牛肉(下厨房野战版) 0

简介

和中餐里的红烧肉一样,红烩牛肉是西餐中一道经典的硬菜,几乎家家户户都会做,既可以作为酱料配面包配意面配米饭,也可以作为一道主菜。做法上,一千个家庭可能会有一千种味道,所以我这个方子也无所谓正宗不正宗,但是有一点可以保证,你会把盘子都舔干净的~ 本菜谱参考了Alvin的“Beef Chili”,有改动,原菜谱见http://qing.blog.sina.com.cn/1620983647/609e3f5f33002bjq.html

原料

牛腱/牛腩 1kg, 洋葱 2只, 红椒 2只, 孜然粒 20g, 干牛至 20g, 可可粉 10g, 辣椒粉 10g, 番茄罐头 2罐, Fagioli 1罐, 高汤 250g, 橄榄油、黑胡椒、盐、糖 适量

步骤

1牛腱/牛腩用清水浸泡一小时以上(中途换三次水),沥干水分后切块(如果做主菜切成较大块,如果配意面或拌饭切成较小块),撒上盐和黑胡椒拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右。

2洋葱和红椒切丁

3用料理机将洋葱和红椒的混合物打碎

4混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉,用料理机研磨

5倒出番茄罐头,用蛋抽压碎番茄并搅打均匀

6炖锅中倒少许橄榄油,炒制洋葱和红椒的混合物直至水分收干

7炒至如图所示的程度,大约需要十分钟

8另取煎锅,倒入橄榄油后加热至冒烟的程度,将牛肉分批放入锅中煎至两面呈现漂亮的焦糖色,每一批牛肉煎好后要再次热锅到冒烟的程度再放下一批牛肉

9煎好的牛肉放置备用

10将研磨好的混合香料加入炒制好的洋葱与红椒的混合物中,加入切碎的蒜,翻炒均匀

11加入番茄罐头,搅拌均匀后改中小火熬制

12这个过程要耐心地不停搅拌,大约熬15分钟左右,这样可以使番茄罐头的酸度降低,味道更加浓郁

13加入牛肉,翻拌均匀

14加入高汤,至差一点没过牛肉即可

15盖上锅盖,选2档压力,设定定时提醒30分钟

1630分钟后关火,排气

17排气完毕后开盖,加入整罐Fagioli,搅匀,中火加热5分钟

18加适量盐和糖调味,大火收汁至浓稠即可,收汁时需不停搅动,不然容易糊底

小技巧

建议一次多做点,拌面拌饭蘸面包烤馕都是一绝,复热后味道会更浓郁哦

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