每当烹饪这道菜都有一种青春的回忆，记得第一次品尝此菜时，那种美味的感觉至今难忘。我时常烹饪这道菜，时时回忆起年轻的时光。
猪肝 适量, 姜片，蒜头，辣椒，八角 少许, 卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等） 一个, 食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油 适量
1猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。
2锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。
3炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。
4煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。
5改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
6冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。