猪排炸好后，一般有两种吃法。一种就著卷心菜细丝蘸酱吃，一种做成猪排盖饭。 这里介绍的是前者。 后者另开了菜谱，主要讲盖饭‘汤汁’的做法，请移步： http://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫‘会津まる家’的日本料理店。 既然吃肉就要大口 >///<
猪通嵴（大里嵴） 薄厚随意，我的是3cm厚, 卷心菜 适量, 面包糠, 鸡蛋 1枚, 面粉, 盐, 黑胡椒
1卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了！ 如果有卷心菜刨丝器当我没说= =
2先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断，这样防止炸的时候收缩。
3再用刀背横向纵向拍打猪排，使之延展，如果有‘肉锤’就更好了。
4拍好后，加盐和黑胡椒，正反都要加。 然后裹上面粉，侧面也要照顾到。 再裹上打散的鸡蛋液。（裹蛋液这步没拍……
5最后裹上面包糠，稍稍用力按压，让面包屑牢牢包裹住猪排。
6锅中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放进去周围有泡泡，就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排，正反面各3-4min。 炸完捞出，切段。 看我这个，正反面各4min的，表面颜色有点深，因为太厚了，我担心不熟。 你们可以酌情减少时间。
7最后摆盘。成品还是不错的。 吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。 没有的话，可以蘸西式辣酱油（李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油）