三明的地方特色小扁肉，传承了几代人。内陷绝不用机器绞，纯手工切剁，这样的味道扁肉肉香更突出，吃起来更有嚼劲。 配上熬煮的新鲜笋汤，味蕾瞬间打开。
扁肉皮 250g, 猪肉 500g, 生姜 100g, 春笋 500g, 排骨 500g
1将肉按顺序切片，切条，切丁，再剁成肉泥
2将生姜切细末。倒入肉泥中添加盐巴、鸡精、白胡椒、少量生抽、白砂糖，搅拌均匀即可。
3用准备好的扁肉皮和内陷，开始包扁肉
4开锅倒入熬煮好的春笋排骨汤，水开后，入包好的扁肉
5煮大概五分钟就熟了，出锅，完成。
1.汤底不一定要春笋排骨汤，可用其他清淡的汤底替代。依个人口味。但因扁肉肉较多，汤底最好要清淡，中和扁肉的荤腻。 2.扁肉包好可入冷藏分多次煮，这样随时能吃到家乡的古早味啦！