猪肉, 料酒, 老抽, 盐, 姜
1猪肉用镊子细细除毛 电炉烧热 猪皮朝外的一面放在炉子上烙一下 以便出去多余绒毛 此法也可除去部分腥味
2烧一锅热水 猪皮放入内 用小刀刮掉烙至焦糊的部分 煮到猪皮略软 取出 在菜板上用菜刀刮掉猪皮内侧肥肉部分
3然后继续换热水洗涤3-5次 每次均重复以上步骤 直到刮去所有肥油 以保证熬皮冻时不出现油星
4长时间沸腾后油分有部分会乳化成为均质小颗粒分布于肉皮汤里 影响皮冻透明度
5肉皮切细条入水 拍一块姜扔进去 倒料酒 少许老抽 盐调味 水开之后转小火慢熬逼出胶质 此过程耗时大约3-4小时
6其间不时注意锅内 有浮沫及时撇去 水不够再加点水
7熬好后扔掉姜块 盛起放入容器内 冷藏室放置一晚 吃的时候切片凉拌即可 姜蒜水是凉拌必要因素 其它红油什么的就随意了
一定记得多次反复洗猪皮和熬皮冻时撇去浮沫是皮冻透明的关键要素 马虎不得