肥肠, 香米, 珍珠米, 花椒, 大料, 姜末 少许, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 甜面酱 一勺, 白糖 少许, 豆瓣酱 一勺, 五香粉 1/4勺, 醪糟 一大勺
1香米＋珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动
2炒到表面金黄即可关火冷却。
3在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点
4腌渍30分钟即可。
5冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气。
6土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底
7磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀
8拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友！