简介

对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。

原料

猪肝 一小块, 猪腰 一小块, 青菜（各类绿叶菜皆可）, 姜末, 蒜片, 糖, 盐, 味精, 老抽, 料酒, 大葱（葱白部分）, 淀粉

步骤

1猪肝切薄片，猪腰从中间片开，割掉中间不能吃的部分，切花刀。

2加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀，放一会儿入味。

3热锅放大量油（油多比较好吃），姜末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不断翻炒（一定要大火），炒至断生即可。

小技巧

放肝腰时一定要大火，不要炒太久，老了不好吃。家里天然气没有外边饭馆火大，不要贪心一次炒太多，小份正好。