简介
“适口者珍”，正如每一种食物有追捧的人，也有厌弃之人，不是每一个人都能接受喜欢荞菜的怪味，荞菜在时下流行蔬菜榜之中早已经榜上无名，现在也仅在两广地区少有种植，北方人已经极少食薤。于是，很多人认不出荞菜也是一个必然的过程。但我一定并且必须要告诉你，荞菜只在春季才最显本质的清甜，且赏味期很短，切莫重复“竹子当收你不收，笋子当留你不留，空留两手捡忧愁”，请你一定要抢鲜赏味，并学会欣赏荞菜的美。
原料
荞菜 100克, 猪耳朵 1只, 红椒 1/2只, 盐 1克, 白糖 5克, 油 10克, 盐 3克, 生抽 10克, 黄酒 50克, 卤水汁 20克, 八角 2只, 生姜 1大块, 蒜头 5粒, 香葱 1根, 花椒 少许, 高汤 300克
步骤
1猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5用刀将荞茎切成段备用
6卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9加入盐和白糖调味
10最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
小技巧
荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。 卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。 但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。 卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。 需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。
