这道菜在新疆大街小巷都有的卖，随便一家味道都不错，但是出了新疆，见识了那么多顶着椒麻鸡牌子的椒麻鸡，却没有一个有家乡的味道，还好，咱自己动手丰衣足食，学好厨艺吧，走遍天下都不怕！
生鸡腿（三黄鸡肉鸡都可以，土鸡不推荐） 5个, 洋葱 一个, 大葱 一根, 姜 一块, 青红椒 各1个, 花椒粒 一把, 辣皮子 若干, 鸡汤 一小碗
1鸡腿放入凉水锅中，水开后捞掉浮末，放入姜片，咸盐，煮15分钟，总之不要煮得太久，用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉，如果喜欢劲道的口感，可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下，我儿子正在换牙，所以还是绵软口感好一些。
2所有蔬菜切丝备用。
3辣皮子切碎蒜拍碎备用。
4将鸡肉拆解成小块，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌匀，适量多放点味道更好。
5将撕好的鸡肉放入盆中，上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香，捞掉花椒粒，将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀，最好静置半小时再吃，那样更入味！
1.我这回做的少，就用了鸡腿，如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！ 2.请一定用手撕鸡肉，这是为你好，我曾经不听劝告用刀切了，完全不如手撕的好吃。 3.最后的两勺鸡汤（一小碗的样子）必不可少，画龙点睛的就是它了！
4.为了健康起见，我没有放味精鸡精神马的，而且我觉得这个菜本身已经够鲜了，如果你非要放，我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了，最后又加了鸡汤，想必盐味也不会淡到哪去，请自行调节。