原料
小三黄鸡 1只, 葱 100克, 姜 10克, 花椒 40粒, 香油 适量, 酱油 适量, 盐 适量, 鸡精 适量
步骤
1三黄鸡洗净，沥干水分备用
2选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开。把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅滚开后，关小火，火的大小以能保持锅中水的温度即可
3在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，立即倒出鸡腔内的水，再放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟
415分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，并用流水继续冲，让鸡肉迅速冷却，这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑
5煮烫鸡的过程中，我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可
6将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，摆成漂亮的形状，上桌，浇上蘸汁即可
