简介
这是一道非常地道的家常川菜。 在四川，随便找一家街边小饭馆，都会有这道菜。此菜酸辣适度，是一道开胃的下饭菜哦！
原料
鸡杂, 泡椒, 姜, 大葱, 豆瓣, 盐, 料酒, 淀粉
步骤
1姜、泡椒切碎
2鸡血，煮7成熟，切成2.5cm大小的块状
3大葱洗净，切成3cm长短的节
4鸡肝、鸡胗、鸡心切片、鸡肠切节，用料酒、淀粉、盐拌匀，码味半小时
5锅内加入适量油，烧热至八成熟，加入鸡杂爆炒至散仔发白，加入姜、泡椒、豆瓣炒转、入味（视情况加盐），最后加入大葱，翻炒均匀即可装盘
小技巧
鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。 1.鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效； 2.鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效； 3.鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏； 4.鸡肠味甘性温，能补肾缩尿； 5.鸡血则有祛风、活血、通络之功效。
