简介

贝太的书中介绍，牛犍子肉补气，是劳累之后最好的食品。啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想像还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

注：没有白口菇可用小香菇代替，放点大块胡萝卜也比较提味

原料

牛犍肉 2斤, 朝天椒 8个, 姜 80克, 白口菇 15个, 大蒜 10瓣, 花椒 15粒, 香叶 3片, 八角 3个, 小茴香 5克, 冰糖 10克, 生抽 150毫升, 纯生啤酒 1.5罐, 油 15克

步骤

1 牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。

2中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

4倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入生抽、八角、香叶和小茴香

5待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。后 加入整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。

小技巧

1. 如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。

2. 因为生抽中有盐分，所以这道菜一般情况不必另外放盐。

3.开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂，所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。

4.酱油推荐锦珍生抽，贝太推荐用量是2斤牛肉250毫升，我口淡，150毫升足够了