简介
牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。
原料
牛百叶 300g, 干辣椒 10g, 姜 4片, 蒜 2瓣, 麻辣萝卜 10g, 料酒 1大勺, 辣椒酱 1大勺, 白醋 1茶匙, 盐 少许, 糖 1茶匙, 鸡粉 少许
步骤
1牛百叶洗净、切粗丝
2将两片姜切碎，蒜切末
3锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
4水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
5大约一分钟后加入料酒
6在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水分待用
8另起锅，放两大勺油，大火加热
9油烧至六成热，放入干辣椒
10放入一大勺辣椒酱
11小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
12将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13加入姜、蒜碎末
14加入少许精盐
15加入一茶匙细砂糖
16加入少许鸡粉
17加入一茶匙白醋
18加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
小技巧
1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老； 2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆； 3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
