简介

粉汤饺子是一道宁夏特色的小食，也称为“皮条拉石头”，皮条指的其实就是凉粉，这种凉粉是选用粉质丰盈的扁豆，制成粉坨，这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。而石头指的是饺子，将凉粉，饺子加上木耳黄花等配料倒入鲜美的羊肉汤中煮熟，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用。

原料

面粉, 羊肉片, 胡萝卜, 洋葱白菜叶, 辣椒面, 姜末, 葱末, 盐, 醋, 酱油, 香油, 油, 羊肉凉粉, 姜末, 葱末, 辣椒面, 十三香, 盐, 醋, 油

步骤

1将面粉和成面团

2将羊肉剁成细粒，胡萝卜、洋葱、白菜叶切细末

3羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、拌匀，再加入香油、拌匀，最后加入胡萝卜洋葱白菜叶末和匀即成

4将面团擀成皮包上馅

5将羊肉切成小丁,把油倒入锅中,油热后放入肉丁煸炒

6放入葱姜蒜继续煸炒,炒熟后放入盐,辣椒面,十三香.然后倒入水大火煮开后小火炖30分钟，利用这段时间包饺子

7开锅后放入凉粉,稍滚一下

8将煮熟的饺子盛在碗中,浇上粉汤即可。吃之前浇些醋在上面，味道更好

小技巧

1、扁豆凉粉不易买到，可以使用普通凉粉替代，也可省略 2、此菜中辣椒及醋是必不可少的，多添加些也无妨