原料

老鸭 一只, 笋干 60克, 老干姜 10克, 盐 适量, 酒 适量, 水 足量

步骤

1老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块

2笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片

3老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水

4把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干

5倒料酒，转小火煲3个半小时

6开盖，放盐调味，再焖半小时即可

小技巧

煲老鸭汤最好别低于3个小时。