要想鸭脖辣的好吃地道，那锅辣卤非得够味不可～既然鸭脖鸭翅卤得，鸭肉也一样卤得，哈哈～
鸭脖 2条, 光鸭 半只, 姜片, 蒜片, 干红辣椒 6根（中辣）, 花椒, 大料（八角）, 香叶, 桂皮, 草果, 丁香, 生抽, 老抽, 盐, 糖, 蚝油, 料酒
1鸭脖和半只光鸭焯水，待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。
2两大勺油烧热放入姜片，蒜片，干红辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鸭脖和鸭子，加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。
3加入大料，香叶，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，盐，糖，料酒和蚝油调味。
4小火煨煮，20分钟后捞出鸭脖晾凉待用；半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。
5辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子，浸泡4小时以上，捞出沥干卤汁，斩件即可食用。
干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少，要想鸭脖和鸭肉耐嚼，不要在卤汁中熬煮时间太久，鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出；鸭肉煮半小时即可捞出。
辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道，所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。
卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋，莲藕，甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦～