原料

主料：土豆2个 调料：油辣椒 2小勺，白醋 3小勺，盐、糖、香油、白芝麻各适量

步骤

1、土豆洗净去皮，切丝，放进清水中浸泡10分钟左右。 2、然后去淀粉，捞出沥干水分。 3、把土豆入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸腾时立即捞出。 4、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。 5、凉透后捞出，充分沥干水分。 6、所有调料放进小碗，搅拌均匀。 7、豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

小技巧

1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感。 2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感。 3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒。 4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感。 5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整。 6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。