Civet在法语里专指以野兔、野猪肉、鹿肉等野味gibier为材料，在红酒中炖制而成的炖肉菜肴。
野生鹿肉 1公斤, 勃更地红酒 一瓶750毫升, 新鲜百里香 一把, 新鲜月桂叶 5片, 丁香 4粒, 番茄膏 3汤勺, 洋葱 一只, 大蒜 两枚, 孜然粒 1茶勺, 橄榄油 3汤勺
1把鹿肉切粗块，放入一个大碗，加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片，适量的鲜磨黑胡椒和盐
2倒入整瓶红酒，盖上保鲜膜，放入冰箱腌一个晚上
3第二天要煮之前取出腌好的鹿肉，捞出后用厨房料理纸将其擦干，保留腌料
4取一炒锅烧热，放入2汤勺橄榄油，把鹿肉块放入两面溅黄，取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油，烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒，至洋葱变软后，重新倒入鹿肉块，洒入孜然粒翻炒两分钟，加入番茄膏和红酒腌料，盖上锅盖大火将所有材料烧开后，转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后，开大火收汁，令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可，然后根据个人口味放入盐与胡椒调味