简介

锅包肉是传统的东北名菜

原料

猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙

步骤

1、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用； 2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊； 3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）； 4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘； 5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果； 6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

小技巧

炸肉的火候过急过大，炸出的肉会干硬； 汤汁过多不能收干或者火候太小，锅包肉就可能成了溜肉段。