原料

豆角 1斤, 花椒 一勺, 麻椒 一勺, 干辣椒段 一大勺, 蒜碎, 姜碎, 葱碎 若干, 肉馅 2两, 淀粉 一勺, 料酒 两勺, 生抽, 老抽, 糖, 盐

步骤

1豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段

2锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用

3炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用

4肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用

5锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

6锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可

小技巧

【啰嗦几句】 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角； 2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。 3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。