土豆炖豆角,是北方人四季都喜欢吃的炖菜,制作简单,香而不腻。
五花肉 适量(依个人口味), 瘦肉 适量(也可只放五花肉), 豆角 一斤, 土豆 一个(中等大小), 葱 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 油、盐、五香粉、酱油、鸡精 少许
1将肉切成大片,葱、姜、蒜切末备用。
2豆角洗净折断,土豆去皮切成滚刀块。
3起锅放入花生油(比平时炒菜放的要多一点,炖豆角油放少了不好吃),热锅凉油,放入肉片炒熟(肉要多炒一会,也是这道菜的关键,但不能炒糊了),炒好后放入姜末和葱末,略炒,放入五香粉,略炒,放入豆角,翻炒,直到豆角完全变色,之后放入土豆,继续翻炒一会(注意此期间要不停的翻炒,防止糊锅),加入酱油,略炒,放入盐。
4加清水,没过材料即可,大火烧开转小火,盖上锅盖,炖煮。
5炖至汤汁剩四分之一左右时,转中火,加入蒜末和鸡精,略炒,出蒜香味即可出锅。
制作关键: 1、豆角必须炒至变色才可加其他材料,否则口感不好,不入味。 2、土豆一定要切大点的块,否则炖的时间长了,会成碎块。 3、出锅前可用铲子触碰一下土豆,若能轻易的将土豆铲开,表明此菜已熟,只是将汤汁收好就可以了。 4、出锅前汤汁不可过多,过多的话豆角的滋味不足,口感不好。