原料

蚕豆 200g, 鸡蛋 2个, 小葱 3根, 姜 3片

步骤

1葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀

2锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起

3用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮

4至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可

小技巧

1.烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。 2.鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。 3.在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。