别看这刀豆的豆荚比一般的豆类厚，但是肉质脆嫩，清香淡雅，吃起来很是鲜美。新鲜的刀豆斜切成细细的薄片，与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒，竟然倾国倾城的美丽…
刀豆 3根, 红椒 1/2根, 蒜 3瓣, 干辣椒 2个, 植物油 1大勺, 盐 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙
1刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段
2锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒
3爆出香味后，放入刀豆
4翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒
5加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可
1.刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟； 2.豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒； 3.豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄； 4.刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。