1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。 2、取一部分土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。 3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。 4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。 5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。 6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。 7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。 8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。 以下的四个小步骤要特别注意： 1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。 2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。 3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。 4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。