原料1： 牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根 胡萝卜 Carrot 3个 洋葱 White Onion 1个 大蘑菇 Portabella 3个 白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle 原料2： 牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料： 丁香 Whole Clove 2个 蒜瓣 Garlic 4个 玉桂叶 Bay Leaf 1片 鼠尾草 Sage 2-3叶 百里香 Thyme 2小枝 欧芹 Italian Parsley 2根 鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条 调料： 意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp 盐 Salt 1/2-1 茶匙 胡椒 Fresh Ground Pepper 适量
1.蔬菜擦净去皮切块； 2.牛肉切中小块； 3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜； 4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用； 5.将牛肉用纸巾擦干水分，撒上少许面粉； 6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油； 7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留； 8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来； 9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来； 10.烤箱预热325华氏； 11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫； 12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟； 13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里； 14.放进半茶匙盐，黑胡椒末； 15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤； 16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）； 17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开； 18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道； 19.挤一只西红柿汁进去； 20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 （啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）； 21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂； 22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可。