简介

在这个刮着凛冽寒风的冬季，最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了

原料

羊肉, 料酒, 葱, 姜, 花椒, 干桔皮, 山楂, 盐

步骤

1把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小技巧

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味