原料

蔓越莓干 50g，A, 炼乳 130g，B, 低筋面粉 10g，A, 热水 45g，A, 细砂糖 10g，C, 覆盆子酒 15g，A, 无盐黄油 80g，B, 蛋黄 3个，B, 杏仁粉 40g，B, 泡打粉 1/2小勺，B, 蛋白 2个，C, 杏仁片 适量，D, 杏桃果酱 适量（没有可不加），D

步骤

1蔓越莓干，热水，细砂糖，覆盆子酒一起放入锅中加热，待蔓越莓干膨胀变软时，开大火将水分收干，放凉备用

2黄油在室温下软化，用橡皮刮刀拌顺滑，分3次加入炼乳，用电动打蛋器打到颜色发白，膨胀，呈现厚质地的乳膏状

3使用电动打蛋器，分次加入3个蛋黄拌匀，拌匀一个再加下一个

4加入杏仁粉，使用电动打蛋器拌匀

5筛入一半低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌匀

6图为拌匀的样子

7煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀

8蔓越莓加入步骤6中拌匀

9再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌匀

10蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠，有直角尖的蛋白霜

11蛋白加入步骤9中，用橡皮刮刀拌匀，这样面糊就做好了

12倒入模具中，表明撒杏仁片，180度中下层，45分钟左右。出炉后稍放置一会，扣出放凉食用