一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁，酸甜的小荔枝口儿又香又下饭，宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配，结合了那么多菜谱，终于找到了一个目前来说很完美滴方子～这方子里会用到红油，我是超市直接买的，不是特别辣，也没有那么红，但是呢，不影响咱滴口感～
鸡大腿或鸡胸 两只, 盐 3g, 蛋清 一个, 料酒 适量, 淀粉 一大勺, 葱白 一根, 蒜 三瓣, 姜 三片, 花椒 10颗, 干辣椒 4个, 白糖 60g, 米醋 30g, 白醋 15g, 生抽 18g, 老抽 6g, 红油 36g, 炸花生米 适量, 淀粉(勾芡) 适量, 清水(勾芡) 适量
1鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。
2葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。
3调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。
4锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。
5留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。
6放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。
7倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。
8放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。
炸花生米呢～如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了～ 因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～