简介

著名的奥地利萨赫蛋糕（也有音译成沙哈的），用了大量的巧克力制作的一款蛋糕，巧克力味道浓郁，杏子酱清爽。 原方： 蛋糕底： butter：170g;
semi-sweet chocolate: 180g; sugar: 170g;
egg yolks: 8st;
flour: 120g;
egg whites: 10st, stiffly beaten;
apricot jam: 2tbs;

表面装饰icing:
sugar: 225g; water: 80ml; semi-sweet chocolate: 200g;

以上分量可以做一个8-9寸的蛋糕，我的蛋糕模大约是8寸，少小，于是相对减少分量，并用一定的杏仁粉取代面粉，表面装饰用巧克力甘那许+可可粉代替

原料

黄油 140g, 砂糖 120g, 苦甜巧克力 150-200g, 杏仁 100g, 面粉 50g, 鸡蛋 5个, 杏子酱 适量, 苦甜巧克力（表面装饰） 150-200g, 黄油（表面装饰） 2汤匙, 鲜奶油（表面装饰） 150g, 炼乳（表面装饰） 100g左右, 可可粉（表面装饰） 适量, 柠檬汁 少许

步骤

1杏仁磨成粉备用；蛋黄蛋白分离，备用；预热烤箱175度

2黄油放置室温软化，加一半砂糖打发至蓬松

3逐个加入蛋黄，并打发至顺滑

4加入杏仁粉及过筛的面粉，拌匀

5巧克力隔水融化，待其稍凉之后加入到4的混合物中，拌匀

6蛋白加柠檬汁和剩余的砂糖，打发到硬性发泡

71/3蛋白糊加入到面糊中，拌匀，然后倒回剩余的2/3蛋白糊里，搅拌均匀（注意不要过分搅拌）

8进烤箱175度，50-60分钟。取出蛋糕，放凉，切成2片，2层中间刷上杏子酱。

9鲜奶油倒进小锅里，底火煮至微沸，离火，加入切碎的巧克力，黄油，搅拌至顺滑，加炼乳拌匀调味。 放进冰箱冷却至浓稠可以装饰的程度（大约1-1.5小时），然后抹在蛋糕表层和侧面。最后在表面筛上可可粉。

小技巧

巧克力的种类可以自由选择，我用的可可脂含量55%的黑巧，基本不甜。如果使用较甜的奶油巧克力，可以适当减少糖的分量。 表面装饰的巧克力甘那许，鲜奶油含量越高，甘那许越软，可根据自己喜好调节。也可以只用砂糖代替炼乳调味，或者使用其他喜欢的香料调味料来调味。 蛋糕在冰箱冷藏1天左右最好吃。