牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水； 2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用； 3、洋葱切月牙状待用； 4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水； 5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。
唠叨几句： 1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。 2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。 3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。 4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。 5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。 6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。 7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。 8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。