淡水瓜鱼 500克左右, 花椒, 青红椒, 姜, 蒜, 干辣椒, 李锦记蒸鱼豉油
1鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半
2将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片
3用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右
4青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
5锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边
6将腌制好的鱼片放入
7看鱼肉刚一变白即可捞起，码在鱼头和鱼尾之间
8另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀
9直接浇在鱼身上即可
1、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥 2、焯烫鱼片时候一定要快，看一变色就可以捞起了，这样的鱼肉口感会很嫩的