笋是南方常见的时令食材，不同的笋不同的做法。冬天有冬笋，春天有春笋丶毛笋（毛笋应该是冬笋钻出土长大时，这个有待考证），夏天有鞭笋…… "金衣白玉，蔬中一绝＂说的就是冬笋， 冬笋适合炒菜，烧汤，春笋适合油焖或炖煲一一舌尖上到杭州拍油焖笋时，错过了春笋的时节，只有用冬笋替代了。所以，正宗油焖笋是用春笋做的!冬笋的鲜美另有代表做法。 看到好多北方人不会剥笋，今天正好买了笋，记录下来，写个菜谱，当一回天使吧。 有人喜欢么?
冬笋或春笋
1这是冬笋，先切掉根部
2中间切一刀。
3用刀轻轻挖开壳
4很容易就剥干净了，不用一层层剥，也不会手指剥疼。
5清水入锅煮开十分钟。时间根据大小量的多少调整。
6根部切薄片煮汤，嫩的切丝，切片，切丁都可以。根据需要。
7冬笋炒肉丝。直接当菜，也可以炒面，炒粉干……好多变化。
8这是春笋，一样切除根部，纵向割一刀，剥去笋壳，洗出白净的嫩笋。
9刀背拍一下，切成段。起油锅炒。现在春笋甜嫩，几乎没涩味，可以不用汆水。
10加调味的生抽，少许白糖，少许水，焖一下。汤汁略收干，出锅。
11完成!油焖春笋!
冬笋的做法： 可以切片，和肉片倒笃菜一起炒，当作小菜，也可作为杭州名点：片儿川的菜码，现在外面的片儿川都用茭白片，不正宗，大概是用冬笋片太贵了。 可以切丁，和肉丁，花生米，豆干丁一起加酱炒，又是一个家常小菜：酱爆肉丁，不是用茭白丁，用冬笋丁鲜美太多了! 春笋的做法： 嫩的一头，切块或段做油焖春笋，老的部分可以煮排骨，炖火腿，或者火腿丶咸肉春笋炖成腌笃鲜。 嫩的春笋也可以切片，和咸菜肉片炒炒，太多美味，想想都口水……