简介
高笋不是笋，是四川人对茭白的称呼。茭白是一种水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季节美味的蔬菜之一。 小时候很喜欢吃高笋炒肉，高笋吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚，还有淡淡的回甜味道，十分下饭。因为高笋炒肉是一道家常菜，所以做法十分随意，佐料的多少以各家的口味为准。
原料
猪瘦肉, 高笋, 油, 蒜, 盐, 蚝油
步骤
1猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用
2将高笋去除老皮，切成薄片
3炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用
4锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软
5加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可
小技巧
1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。 2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
