简介

在日本，以牛蒡做的料理很常见，最有名的是ごぼうのきんぴら（牛蒡的金平）、用牛蒡等材料做的炸什锦等。金平（きんぴら）是日本料理中家常菜的一种。一般材料为牛蒡、胡萝卜、莲菜等。

原料

牛蒡 1/2根, 胡萝卜 1/2根, 白芝麻 适量, 芝麻油 2小勺, 酱油 1大勺, 日本酒 2小勺, 糖 1大勺

步骤

1牛蒡洗去泥、刮皮，像削铅笔似的方法削成薄片丝。放入稀释的白醋水中冲洗一下

2胡萝卜洗净、刮皮，切细丝

3将酱油日本酒糖按上述要求调配成调味料

4平底锅放入少许芝麻油，倒入牛蒡丝、胡萝卜丝翻炒均匀，倒入调味料，炒至料汁被吸收

5撒入白芝麻，拌匀后即可出锅装盘

小技巧

牛蒡在国内一些大超市都有卖。如果嫌削铅笔似的方法削成薄片丝麻烦的话，也可以切丝，尽量切的薄细，但口感不如削的方法。没有日本酒，白米酒也可以或低度白酒。放酒可以祛除牛蒡的土腥味。放入稀释的白醋水中冲洗一下，是因为牛蒡很容易氧化发黑，另外也具有祛除牛蒡的土腥味的作用。