【菠菜面】有两种配方： 1.鸡蛋1个+菠菜汁总共190-200克 2.鸡蛋1个+菠菜泥总共220克左右
第一种，菠菜直接榨汁。菠菜含草酸，晾湿面的时候，会有一股奇怪的酸味，晾干味道就小了，面条煮熟味道就没有了哦！ 也可以先把菠菜洗净，沸水焯一下，去掉草酸。重新添少量水（水量刚没过菠菜），再煮一小会儿，打成菠菜泥，就是第二种～
面粉500克, 盐3克, 鸡蛋1个+菠菜泥总共220克
1500克面粉+3克盐，打入一个鸡蛋
2菠菜沸水焯一下，重新添水煮一会儿，用料理机打成泥（状态如右图），菠菜泥和一个鸡蛋总共220克左右，加到面粉里
3用力揉成面块，放入保鲜膜醒发半小时到一小时（面粉和液体混合时，用筷子或者手指划圈搅拌成棉絮状，然后再用手腕压面，用力揉成一个比较完整的面块。用压面机的一档压比较省力，比较粗糙但是成型了，就可以放保鲜袋醒发了，面团可以更好地吸水~）
4用一档压成比较厚的饼，反复折叠，看到比较均匀光滑就行了哦~
5用二三四五档，依次压几遍，面皮变薄，变得有韧性。
6宽面一般压到5档，细面压倒5档或6档都OK哈~面皮上均匀抹上玉米淀粉，用擀面杖卷起来。
7压好面，挂起来晾干或者卷好湿面，用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存。