又到了吃空心菜的季节了，我最喜欢的蔬菜之一，今天我就用广东的做法，采用广东普宁的黄豆酱来做，第一次吃这种做法的空心菜还不知道是上几家公司的食堂，那独特的味道就把我征服了，于是乎跟食堂阿姨讨教了这道菜的做法！
空心菜（嫩一点儿的） 300g（双人份）, 潮汕普宁黄豆酱 一匙, 蒜 2-4瓣, 油 适量, 盐 适量
1锅里放入适量的水，烧开，加入相当于炒菜量的盐和放适量油（使菜色看起来更翠绿）空心菜一次放适量到水中焯熟（一次不要放太多，好控制火候），注意先根茎部位先下水，变色后把叶子部分没入水中，几秒钟叶子变色就用筷子夹起放入预先准备的冰水或者冷水中，保持青菜颜色青翠，重复此操作，知道所有菜都焯熟装盘
2蒜瓣剁成蒜泥，锅中下油，放入蒜泥煸香，再放入黄豆酱翻炒，加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均匀，加少许味精，装盘
空心菜用嫩一点儿的，焯水时间不宜过长，变颜色后就要夹起装盘 空心菜我是没有掐断，整根这样，焯水更方便。摆盘也好看，如觉得过长的可以在焯水摆盘后，中间断一刀或者两刀 焯水时候一次不要放太多菜进去，根茎那头先下水，变色后叶子这边也入水，变色就捞起