简介

一次学会如何做甜面包、菠萝皮跟奶酥馅！

原料

面团, 【日正】日式原味吐司粉 600g, 酥油 40g, 全蛋 (约1颗)50g, 水 250g, 【日正】速发酵母 6g, 奶酥馅, 【日正】糖粉 110g, 奶粉 150g, 奶油 120g, 盐 1g, 全蛋 1颗, 菠萝皮, 【日正】低筋面粉 190g, 【日正】糖粉 100g, 奶油 100g, 全蛋 1颗, 盐 1g

步骤

面团制作

01

烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水)入搅拌缸内再加入日式原味吐司粉以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。

02

基本发酵60分后分割60g/个再滚圆,中间发酵15分。

奶酥馅制作

01

将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割30g/个,面团压平将奶酥包紧。

菠萝皮制作

01

奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀,皮约25g盖满面团3/4以上。

组合

01

表面斜切成格状, 最后发酵:室内发酵(没湿度)、刷蛋水于烤箱上后发约45分至9-9.5公分以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。

02

出炉啰！