原料
牛肉 400克, 草果 1个, 八角 1个, 小茴香 几粒, 姜 小块, 大葱 小段, 瑶柱 6粒, 水 700ML, 生抽 1大匙, 冰糖 2粒, 嫩玉米棒子 4根, 苋菜汁 130克, 高粉 200克, 黑麦全麦粉 100克, 盐 2克
步骤
1牛肉洗净切成方块,放入煮开的水中焯去血水捞起备用
2取另一个锅倒入少许油,加入葱片姜片爆香,倒入牛肉加生抽
3炒香后加入水以及洗净的(瑶柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮开,转
4砂锅加入冰糖大火烧开慢炖3个小时过点
5200克苋菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先将苋菜加水打成汁,煮开过筛取汁
6将高粉全麦粉加盐混合,加入菜汁拌成松散状,用手抓成团静置松驰5分钟
7分三段,每段分二次撒干粉过压面机(大档),重复多次此动作.擀成厚片面条后将压面机调成小档,再将面片压擀几回,擀压均匀,同时撒些干粉吸收面粉中的多余水分
8直接过切面器中压过,切成大小均匀的面条
小技巧
1.西兰花加盐或碱粉浸洗净切碎,在开水中焯熟放入冰水中(可不放) 2.锅内注水倒入老火牛肉汤煮开,加入面条,用筷子划散(加面条时应先将面条甩散松开, 不要将抱成团的面条放入,指做好冷藏冰箱的面,现做现用就不用担心这个问题),面条煮 至变色即可,撒少许胡椒粉/盐/香菜调味. 3.焯熟的西兰花捞起沥去水分放入碗底,捞起面条放入碗中,淋入汤汁即可食用.
