原料
普通面粉 300克, 紫苋菜汁 150克左右, 白糖 30克, 奶粉 30克, 发酵粉 5克, 蛋白 少许
步骤
1苋菜洗净放在锅中煮，水开后将苋菜取出挤出苋菜汁
2待苋菜汁凉至体温时，倒出一小部分与发酵粉混合
3面粉中加入奶粉，白糖，搅拌均匀后将加入发酵粉的苋菜汁缓缓倒入，如加了发酵粉的苋菜汁不够时，再酌情加入其余的部分，直至揉成一个光滑的面团
4和好的面团放在温暖处发酵1.5小时至原体积的2倍大时即可
5发好的面团取出排气，将面团分二份滚圆盖保鲜膜室温醒发15分钟
6擀成厚薄均匀的饼状
7心形的馒头用心形模具切成大小不同的二个片，在底片上抹少许蛋白，将上片放上
8梅花的馒头用花形模具切成大小不同的三片，与心形相同做成三层花形，在花中间用筷子压出花芯
9蒸锅中入清水，铺上油布或刷少许薄油，放入花馒头，再醒发10分钟，醒好后大火加热，上气后继续蒸10分钟，关火5分钟后再取出
小技巧
苋菜汁是天然的色素，红红的汤汁揉至面团时都是淡淡的粉色，但这种天然的色素极不稳定，温度较高，蒸的时间越长颜色越淡，这款馒头蒸了10分钟成品已近似乳白色了。
