简介

从中医的角度来说，黄鳝：性味：味甘，大温，无毒。功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。       黄瓜性凉，味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。       这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

原料

黄鳝 1斤, 黄瓜 一根, 紫苏叶 一两, 姜丝 适量, 大蒜 四瓣, 生抽 适量, 陈醋 适量, 黄酒（或料酒） 适量, 葱段 若干, 韭菜花 若干

步骤

1鳝鱼洗净血水沥干，切成约3厘米长的鳝段；黄瓜切片。姜切丝，蒜末，紫苏叶、葱、韭菜花切段。

2先将锅置于旺火上，放油烧热，姜丝爆锅。

3下鳝片煸炒，至酥黄，加入适量盐、生抽、黄酒（或料酒）、陈醋，一定要炒到肉片卷缩，鳝鱼皮起微泡（这样才能避免腥）。

4加冷水，覆盖鳝鱼，水可多可少，看自己想喝汤就多水，中火煮至汤呈乳白色，加水后不可翻碰，会腥，开盖煮至水开才可翻碰，开盖煮能散去部分腥味。

5水开后再加入青瓜（青瓜易熟，久焖易变黄），盖盖儿焖至汤呈黄白浓汁，再加紫苏叶、撒蒜末、葱段（或韭菜花段）即成。

小技巧

1.油多点，因为要避免腥气所以煸炒时间要够长 2.冷水入锅，不可翻碰食材，开盖儿中火煮至水开再盖盖儿。 3.青瓜建议后放，否则变黄。 4.喜欢辣的朋友可加入鲜红椒，色泽会更好