腐乳蕨菜

原料

蕨菜, 豆腐乳汁, 姜片, 干辣椒, 碱面

步骤

1干蕨菜用清水泡发,并冲洗干净

2锅中放水,加入碱面1勺,焯一下蕨菜,捞出再用清水冲一下

3另起一锅,放少许油,下姜片和干辣椒爆香

4倒入准备好的豆腐乳汁,大火冒大泡时迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻,最后加一点点盐即可(豆腐乳汁本身就是咸的)

小技巧

蕨菜在吃之前一定用放了碱面的水焯一下,不然会有很苦涩的味道。 新鲜的蕨菜口感清香滑润,通常拌以佐料,制作成凉菜,清凉爽口,是难得的下酒菜。还可以炒著吃,或者加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。


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