简介

红菜苔是武汉特产（今已传入四川，称为红油菜），在历史上是向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名(想知道武昌鱼如何烹制的朋友，可参考 好吃，故好吃--清蒸武昌鱼的做法）。12月是红菜苔的上市季节，新鲜的红菜苔肉质丰满，口感脆爽、鲜香、甜美。一道炝炒红菜苔，干香的辣椒给菜苔鲜香略甜的味道凭添了一份炝香的滋味，茎叶肉质丰实，食之清爽脆嫩又有肉食的饱满口感。美味的一击，轻松俘虏了美食之心！

原料

红菜苔, 干辣椒, 盐

步骤

1一把红菜苔洗净，控干水。（红菜苔的菜茎是紫红色的，因此又名“紫菜薹”）。

2红菜苔切段。先拦腰把主茎和叶片切开，然后把主茎部分竖切段，叶片部分横切段；这样有利于菜茎和菜叶一起炒熟。

3炒锅中热油，油热后放入几颗干辣椒。

4当干辣椒略微有黑焦色，放入红菜苔爆炒，在炒制的过程中，红菜苔发出类适于在炒制 我能抵抗一切，除了美食--炸土豆片回锅肉时噼噼啪啪的回锅肉爆油声。

5当红菜苔炒制色泽亮泽，关火，撒入适量的盐，翻炒几下，盛盘即可。

小技巧

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