简介

多年前曾在上海某个弄堂口吃过的菜包子，今天做一做，以做纪念

原料

中筋面粉, 上海青, 香菇或花菇, 香干, 小葱 麻油

步骤

1面粉适量，放发酵粉，半小时发好后，揉面，三光，面光，盆光，手光

2香干，香菇切丁

3上海青洗净灼水，晾一下，切丁，稍微捏干一些

4香菇最好要过过油，香味才出得来，再爆些葱油

5搅和馅儿：麻油，盐，味精，葱油 和着菜丁，香干丁，香菇丁轻轻搅和，拌匀就可以，然后包包包包包包纸吧

6切记在包好后还要放一会儿，让酵母再次发一下活过来，不可立马下锅蒸，会成死面，大火蒸个水开10分钟，完胜

小技巧

拌馅儿的时候不可搅太久，拌匀就可以，才不会出水 面粉我喜欢买中筋的，咬著有点劲口才好吃，或者加一勺子糯米粉来混个珠也可以，尽量买便宜的，黑点的，不要太白，买个心理安慰呵呵