简介
扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅。 真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。 最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。此菜为绍兴传统风味， 梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，一些腥荤气味重的肉食，在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。 其菜香肉味相互渗透，端上桌来，只见其色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，梅干菜的香味恰到好处地融合在其中，味美妙不可言。
原料
五花肉 500克, 泡发猴头菇 300克, 梅干菜 200克, 油, 葱, 姜, 盐, 酱油, 大料, 料酒、, 冰糖碎, 腐乳, 香油
步骤
1梅干菜泡开，洗净
2猴头菇泡开，切片
3将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
4表面抹适量的酱油
5放入油中炸成金红色捞出
6炸好的猪肉改刀成大块
7锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
8放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
9取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
10将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
11放上猴头菇片
12放上炒过的梅干菜
13入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
14关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
小技巧
梅干菜要清洗干净，切的越细越好
