猪前蹄 1只（约750克）, 发菜（干） 20克, 蚝豉 150克, 生姜 1大块, 大蒜 5瓣, 葱 1条, 红腐乳（南乳） 4块, 盐 3茶匙, 鸡精 1.5茶匙, 生抽 15ml, 老抽 5ml, 料酒 15ml, 油 适量
1将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净
2清水将蚝豉浸开，洗干净
3姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段
4将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分
5将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过
6锅内放入适量的油将姜片、葱段爆香，放入红腐乳炒匀，加入猪前蹄翻炒均匀，调入全部调味料煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖半小时
7半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可