介个是最正宗的老上海辣肉面哈。其实最难以分清的是辣肉面和辣酱面。辣肉面用肉糜，辣酱面是肉丁。现在这个天，下一碗面，加上刚炒好的油辣肉，吃完一身汗，哈哈爽的来~
猪肉糜, 葱姜蒜末适量, 面条二两, 老抽, 生抽, 白砂糖, 盐, 料酒, 淀粉, 剁辣椒, 胡椒粉
1将料酒，盐，糖，生抽，老抽，淀粉加入肉糜，搅拌均匀腌制片刻
2锅内放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油锅煸炒出香味，加入腌好的肉糜一同翻炒，同时再次加入一点点老抽，生抽，盐，糖，剁辣椒调味炒熟。出锅前撒上葱花和胡椒粉
3面下锅煮熟，碗里放猪油，麻油，葱姜末，生抽少许，倒入面汤调开
4面装汤碗，加辣肉浇头，再加上绿叶蔬菜点缀
5开吃吧
炒肉米和辣椒的时候油一定要多，这碗面就是要浓油赤酱，那个辣油拌著面和肉一起下肚，又香又辣，口水下来了