还是按照料理师饭岛小姐的食谱做的,比以前自己瞎捣鼓的好吃多了,有些步骤很细微但却是好吃的关键哦.(过程图在微博http://weibo.com/pp1104)
鸡腿, 鸡蛋, 青菜, 淀粉, 日本酱油, 高汤 (买的现成的鸡原汁高汤), 高汤(买的现成的鸡原汁高汤), 糖, 酒
1鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸
2不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子
3盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)
4如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面
5翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了
6煮入味之后取出鸡肉切块
7剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁
8盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁
9煎蛋和烫青菜也放上去就好了
其实鸡皮上的油脂非常多,所以整个制作过程都没有用到油,全都是鸡肉本身的油脂,吃起来很清爽.最后酱汁不要收干,可以用来拌饭吃.酱汁里面我还按照自己口味添了香葱汁,或者也可以加大葱进去煮,当然不喜欢葱的就不用放.