喜欢东北水饺，吃的就是手工擀皮儿。可一顿美味儿的水饺，从和面到拌馅、擀皮儿、包成，样样都马呼不得~~例这个菜谱，希望对衷爱手工水饺的朋友有所帮助，是我最大的欣慰。
面粉（饺子粉或普通粉） 2斤, 猪肉 1.5斤, 酸菜 2斤, 葱、姜、虾皮 适量, 生抽、麻油 适量, 食用油、盐、鸡精 适量, 胡椒粉、饺子粉 适量
1先和面：冷水和面，少加一点盐，边加水边搅拌，至盆内没干面，揉成团醒发待用。
2拌馅儿：先拌肉馅儿，要选嫩肥一点的肉做馅儿，葱姜虾皮切碎沫，加适量凉开水或肉冻，加上所有拌料拌均，放置20分钟让其入味儿。酸菜冲洗干净剁碎，挤干水分后拌入馅儿料待用。
3醒发好的面团，揉圆，中间通开，双手捏成圆圈儿，这样来的快均匀。
4将面圈儿断开，搓成均匀的长条，揪成大小相等的剂子。
5剂子对口按扁，擀成中间稍微厚点的饺子皮儿。（注意上擀皮儿时上面儿不要带上干面粉，会影响包不紧，煮时会破列）
6包饺子：如果是冻饺子，馅儿相对少点，必免冻列。饺子皮儿内放好馅，中间先对捏上，后捏两边，捏时外皮长，内面儿短，这样包出来的饺子弯弯的，好看。
7成品摆盘，为节约空间（尤其是做冻饺子），可以颠倒着摆，这样能多摆些~~
8煮水饺，一定要锅内的水翻滚，下水饺，随即用勺子插底推散，盖锅，重复两遍。待锅内翻开，反复点三次冷水，锅盖开后煮两开，其中也要点水，饺子都飘浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就弹起，饺子就熟啦。
9美味儿的水饺装盘儿，上桌啦！开吃~~