馒头都会做,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大馒头却也不容易,我的经验分享给大家,有更好的做法欢迎交流 ^_^
面粉 1000克, 酵母 5克, 糖 10克, 水 480克
1手温的温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。
2准备好面粉。
3酵母倒入面粉,再慢慢加入温水,边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状。
4絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑,盖保鲜膜室温发酵。
5发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。
6发好的面团撕开的状态。
7挤压排气,反复揉面,搓成长条状。
8切成小剂子。
9取一个小面团,反复手揉,手法如图。
10面团揉好搓成馒头型。
11全部整型完毕,放入蒸锅湿润的屉布上,蒸锅底放足量的水,加入一汤匙白醋,盖上锅盖醒发20分钟。
12醒发馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头胚有弹性,开火蒸,大火开锅后,十五分钟停火,虚蒸五分钟后再开锅。
13又白又香又筋道的大馒头出锅啦!空口就可以吃一个, 好味道,好口感。